Ricette per la cena dal libro di cucina ‘Family Style’ di Peter Som

Peter Som, guru della moda e del design, presenta il suo primo libro di cucina, ‘Family Style’, con ricette che ispirano la creatività in cucina.

Mapo Eggplant

Per preparare le Melanzane Mapo , avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. 1 blocco di tofu (da 14 a 16 oz.)
2. 1 melanzana globe, pulita e tagliata a cubetti di 1/2″
3. 3 cucchiai di olio neutro
4. 3 spicchi di aglio, grattugiati
5. 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
6. 1/4 di tazza di chili crisp
7. 2 cucchiai di pasta di fagioli chili fermentata
8. 2 cucchiaini di salsa di soia
9. 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
10. 3 scalogni, affettati, con le parti bianche e verdi separate
11. 1 cucchiaio di amido di mais
12. 1 cucchiaino di zucchero.

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 425°F (circa 220°C). Rivesti una teglia con carta da forno. Metti il tofu su un piatto rivestito con 4 strati di carta assorbente. Copri con altri 4 strati, un tagliere e una grande lattina; lascia riposare per 15 minuti. Taglia il tofu a cubetti di 1/2″.
2. Metti la melanzana sulla teglia, condisci con 2 cucchiai di olio e cuoci in forno per 30 minuti.
3. In una pentola olandese, scalda l’olio rimanente a fuoco medio. Aggiungi gli ingredienti successivi, comprese le parti bianche degli scalogni; cuoci per 2 minuti. Mescola l’amido di mais con 2 cucchiai d’acqua; aggiungi alla pentola insieme allo zucchero e 1 tazza d’acqua. Cuoci per 1 minuto.
4. Aggiungi la melanzana e poi il tofu. Fai sobbollire per 5 minuti. Mescola le parti verdi degli scalogni. Servi con riso.

Ogni porzione di questo piatto contiene circa 398 calorie , 34g di proteine , 13g di carboidrati , 5g di fibra , 5g di zucchero e 27g di grassi .

Summer Roll Fish Tacos

Per preparare i Tacos di Pesce Estivi , avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. 2 cucchiaini di coriandolo.
2. 2 cucchiaini di zenzero in polvere.
3. 2 cucchiaini di aglio in polvere.
4. 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
5. 1 cucchiaino di sale kosher.
6. 1/2 cucchiaino di pepe.
7. 4 filetti di pesce bianco (circa 170 g ciascuno), come merluzzo o halibut.
8. 1 cucchiaio di olio d’oliva.
9. 1 cucchiaio di olio neutro.
10. 8 piccole tortillas di mais morbide.
11. 1 cespo di lattuga romana.
12. 1 tazza di carote grattugiate.
13. 1/4 di tazza di arachidi tostate tritate.

Per la preparazione:

1. Preriscalda il forno a 190°C. Rivesti una teglia con della carta stagnola. In una ciotola, mescola le spezie. Strofina il pesce con l’olio d’oliva e ricoprilo con le spezie. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando il pesce non diventa sfaldabile.
2. In una grande padella pesante, scalda l’olio neutro a fuoco alto. In lotti, scalda le tortillas fino a renderle morbide, 1-2 minuti per lato.
3. Per servire, disponi le tortillas con lattuga, pesce, carote, arachidi e salsa di arachidi.*

*Per la salsa di arachidi: in una ciotola, sbatti insieme 1/4 di tazza di burro di arachidi cremoso, 1/4 di tazza di crema di cocco in scatola, 3 cucchiai di succo di lime , 1 cucchiaio di peperoncino croccante , 2 cucchiaini di salsa di soia , 2 cucchiaini di zucchero di canna , 2 cucchiaini di salsa di pesce e 1/2 cucchiaino di sale . Ogni porzione di questo piatto contiene circa 599 calorie, 68 g di proteine, 31 g di carboidrati, 5 g di fibra, 5 g di zucchero e 23 g di grassi.

Grandma’s Apple Cake

Per preparare la torta di mele della nonna , avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. 1 ½ tazze di zucchero di canna
2. ½ tazza di olio neutro
3. ½ tazza di olio di cocco
4. 3 uova grandi
5. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6. 2 tazze di farina
7. 1 cucchiaino di lievito in polvere
8. ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
9. 1 cucchiaino di sale kosher
10. 1 cucchiaino di cannella
11. ½ cucchiaino di cinque spezie
12. 3 tazze di mele a cubetti
13. 1 tazza di noci tostate tritate

Le istruzioni per la preparazione sono le seguenti:

1. Preriscalda il forno a 350°F (circa 175°C). Imburra una teglia da 9 x 13 pollici e rivestila con carta da forno.
2. In una ciotola, sbatti insieme i primi 5 ingredienti. Aggiungi gli altri 6 ingredienti e mescola bene. Infine, incorpora le mele e le noci.
3. Trasferisci il composto nella teglia e cuoci per 45 minuti. Lascia raffreddare nella teglia su una griglia.
4. Una volta raffreddata, taglia la torta a quadrati e servila con caramello salato e gelato alla vaniglia, se desiderato.

Per preparare il caramello:

1. Sciogli ¼ di tazza di burro non salato e 10 cucchiai di sciroppo d’acero in una casseruola a fuoco medio. Fai sobbollire per 10 minuti, fino a quando non si scurisce leggermente.
2. Aggiungi 1 tazza di panna fresca e porta a ebollizione, poi togli dal fuoco. Mescola 1 cucchiaino di sale. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare completamente in frigorifero.

Ogni porzione della torta di mele della nonna contiene circa 434 calorie , 5g di proteine, 51g di carboidrati, 2g di fibra, 34g di zuccheri e 25g di grassi.